Tannin trong rượu vang là gì? 🍷

Tannin là một trong những yếu tố cốt lõi tạo nên cấu trúc, độ phức tạp và khả năng lão hoá của rượu vang. Chúng ta nghe đến “tannin” rất nhiều, nhưng không phải ai cũng hiểu chính xác tannin là gì và nó ảnh hưởng thế nào đến cảm nhận khi uống vang.

Hãy cùng tìm hiểu một cách chuyên sâu nhưng dễ hiểu nhất.

1. Tannin là gì?

Tannin là một dạng polyphenol tự nhiên, xuất hiện trong nhiều bộ phận của thực vật như vỏ cây, lá, hạt và vỏ quả.

Polyphenol là các phân tử lớn có cấu trúc từ nhiều nhóm phenol liên kết với nhau. Đây chính là lý do rượu vang đôi khi được xem như một “thí nghiệm khoa học trong ly”.

Tên gọi “tannin” bắt nguồn từ tiếng Latin cổ liên quan đến nghề thuộc da – bởi người xưa dùng vỏ cây chứa tannin để làm da động vật bền chắc hơn.

2. Tannin trong rượu đến từ đâu?

Trong rượu vang, tannin chủ yếu đến từ:

Vỏ nho
Hạt nho
Cuống nho
Thùng gỗ sồi

Những yếu tố này kết hợp tạo nên cấu trúc, độ chát, độ sâu và khả năng trưởng thành theo thời gian của rượu vang.

3. Tannin có vị như thế nào?

Tannin không phải là một “hương” mà là một cảm giác.

Khi nếm, tannin tạo nên:

Vị chát, hơi đắng
Cảm giác se, khô nơi đầu lưỡi và nướu
Độ phức tạp và chiều sâu cho rượu vang

Cách dễ hiểu nhất: đặt một túi trà đen lên lưỡi — bạn sẽ cảm nhận rõ rệt độ chát của tannin.

Ngoài rượu vang, tannin còn có trong:

Trà
Hạt óc chó, hạnh nhân
Sô cô la đen
Gia vị như quế, đinh hương
Lựu, nho, açai

4. Tannin có hại cho sức khỏe không?

Không. Ngược lại, tannin là chất chống oxy hoá tự nhiên.

Các nghiên cứu cho thấy tannin trong rượu vang có hoạt tính chống oxy hoá mạnh, tốt cho tim mạch và quá trình bảo vệ tế bào.

Tannin không được chứng minh là nguyên nhân gây đau nửa đầu. Nếu muốn loại bỏ hoàn toàn tannin khỏi chế độ ăn, bạn sẽ phải tránh cả trà, sô cô la, các loại hạt và nhiều loại trái cây.

5. Rượu vang nào có nhiều tannin nhất?

Không phải tất cả vang đỏ đều có lượng tannin giống nhau. Một số dòng nổi tiếng “đầy tannin” gồm:

Tannat – Hàm lượng polyphenol cao nhất trong các giống nho đỏ
Sagrantino – Quý hiếm của Ý, chát mạnh mẽ
Petite Sirah – Đậm đà, mạnh mẽ, phổ biến tại California
Nebbiolo – Tannin cao nhưng hương thơm tinh tế
Cabernet Sauvignon – Cấu trúc tốt, tannin mượt, khả năng ủ lâu
Petit Verdot – Hương hoa, tannin sắc nét
Monastrell (Mourvèdre) – Đậm vị khói và tannin dày

Ngược lại, vang trắng thường ít tannin vì không ngâm vỏ trong quá trình sản xuất.

6. Tannin và sự kết hợp đồ ăn

Tannin “bắt cặp” tuyệt vời với những món giàu protein và chất béo.

Lý do: Tannin liên kết với protein trong thịt, giúp “làm sạch” vòm miệng và khiến hương vị của cả món ăn lẫn rượu vang trở nên cân bằng, nổi bật hơn.

Đó là lý do steak bò khô lâu và Cabernet Sauvignon sinh ra để dành cho nhau.

7. Rượu vang đỏ có loại nào không có tannin không?

Không.
Vang đỏ bắt buộc có tannin vì chúng được làm từ quá trình lên men cùng vỏ nho.

Một số vang đỏ có tannin thấp, mềm mại hơn, nhưng không có vang đỏ “không tannin”.

8. Tannin giúp rượu vang cân bằng và lưu giữ lâu dài

Trong “kim tứ đồ” của rượu vang:

Tannin
Acid
Alcohol
Hương trái cây

Tannin là yếu tố quan trọng quyết định khả năng ủ lâu.

Rượu nhiều tannin có thể chát khi còn trẻ, nhưng theo thời gian, các phân tử tannin kết hợp lại thành chuỗi dài, tạo nên cảm giác mềm mại, sâu lắng hơn.

Ví dụ kinh điển: Barolo.

Một chai Barolo năm 2001 của Bartolo Mascarello ban đầu chỉ 960 USD/thùng, nhưng sau 12 năm đã tăng lên 3.472 USD — minh chứng rõ ràng cho giá trị của tannin trong quá trình lão hoá.

9. Tannin được hình thành và chiết xuất thế nào?

Từ vỏ, hạt và cuống nho

Tannin nằm chủ yếu trong vỏ, không phải thịt quả.
Ngâm vỏ (maceration) giúp rượu có màu và tannin.
Nho vỏ dày (Syrah) cho nhiều tannin hơn nho vỏ mỏng (Pinot Noir).
Hạt không được ép quá mạnh để tránh vị đắng gắt.
Cuống chỉ được dùng khi chín—nếu xanh sẽ cho vị đắng khó chịu.

Từ gỗ sồi

Thùng gỗ sồi mới tạo thêm:

Hương vani, sô cô la, tuyết tùng
Độ chát nhẹ đặc trưng của tannin gỗ

Một số nhà làm rượu dùng dăm gỗ hay thanh gỗ để tạo hiệu ứng nhanh hơn, nhưng nhiều chuyên gia cho rằng cách này làm giảm tính tinh tế của rượu.

10. Khoa học về tannin trong rượu vang

Có hai nhóm tannin chính:

Tannin cô đặc (condensed tannins) – từ vỏ, hạt, cuống
→ mạnh, đậm, có thể đắng
Tannin thuỷ phân (hydrolyzable tannins) – từ gỗ sồi
→ mềm mại, thơm, dễ chịu hơn

Các tannin kết nối với nhau, gắn thêm anthocyanin (sắc tố đỏ) và phát triển theo thời gian, làm thay đổi cấu trúc và độ mượt của rượu.

Kết luận của chuyên gia

Tannin là chìa khóa để hiểu rượu vang đỏ:

Tạo độ chát và cấu trúc
Giúp rượu cân bằng và hài hòa
Quyết định khả năng lão hoá lâu năm
Kết hợp tuyệt vời với đồ ăn giàu chất béo

Cảm nhận tannin chính là một trong những kỹ năng quan trọng nhất khi thưởng vang.

🎁 Ưu đãi đặc biệt khi mua tại 90WINE

Giá lẻ rẻ như giá buôn – chỉ từ 1xx/chai
Tặng kèm nhiều quà tặng cao cấp
FREE SHIP nội thành Hà Nội cho đơn hàng từ 6 chai/thùng
Đổi trả trong vòng 7 ngày
Phục vụ 24/7 kể cả lễ Tết

📌 Cam kết từ 90WINE

✔ Rượu nhập khẩu nguyên chai, đầy đủ tem nhãn
✔ Giá bán buôn – bán lẻ tốt nhất thị trường
✔ Tư vấn chọn rượu theo nhu cầu biếu tặng
✔ Hỗ trợ xuất hóa đơn

📍 Thông tin liên hệ 90WINE

🏠 Địa chỉ: Số 93 Xóm 9 Ngọc Chi, Vĩnh Thanh, Hà Nội
📱 Hotline/Zalo: 0949 786 523
🌐 Website: https://90wine.vn
🍷 Tham khảo thêm các dòng rượu vang nhập khẩu: https://90wine.vn

Bài Viết Rượu Vang, Kiến Thức Rượu Vang

Tannin Trong Rượu Vang Là Gì? Giải Thích Dễ Hiểu Trong 1 Phút